Ẩm thực bền vững đang trở thành xu hướng dài hạn trong ngành F&B, khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Xu hướng này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mở ra những cơ hội sáng tạo mới trong lĩnh vực ẩm thực.
Tại Sydney, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và độc đáo.
Niland chia sẻ rằng việc tận dụng tối đa các nguyên liệu không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn giúp tạo ra những món ăn có hương vị đặc trưng. “Chúng tôi đã tìm ra cách để sử dụng mọi phần của cá, từ xương đến da, và thậm chí cả mắt cá cũng được sử dụng để làm món tráng miệng”.
Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. “Chúng tôi muốn chứng minh rằng việc nấu ăn bền vững không chỉ là một xu hướng mà còn là một cách để chúng tôi thể hiện sự sáng tạo và đam mê với nghề nấu ăn”.
Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn giúp tạo ra những món ăn có hương vị đặc trưng.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. “Chúng tôi muốn chứng minh rằng việc nấu ăn bền vững không chỉ là một cách để giảm thiểu lãng phí mà còn là một cách để chúng tôi đóng góp cho cộng đồng và bảo vệ môi trường”.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Các đầu bếp hàng đầu thế giới đang chứng minh rằng việc nấu ăn bền vững không chỉ là một xu hướng mà còn là một cách để thể hiện sự sáng tạo và đam mê với nghề nấu ăn. Với việc tận dụng tối đa các nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí, các nhà hàng đang đóng góp cho cộng đồng và bảo vệ môi trường. Đây là một bước tiến quan trọng trong việc xây dựng một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.
Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng phổ biến và được đón nhận rộng rãi. Các nhà hàng và đầu bếp đang thể hiện sự sáng tạo và đam mê với nghề nấu ăn thông qua việc tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và độc đáo.
Trong tương lai, chúng ta có thể mong đợi thấy nhiều mô hình ẩm thực bền vững hơn nữa được triển khai trên toàn cầu. Các đầu bếp và nhà hàng sẽ tiếp tục sáng tạo và đổi mới để tạo ra những món ăn độc đáo và bền vững. Điều này sẽ giúp giảm thiểu lãng phí, bảo vệ môi trường và đóng góp cho cộng đồng.
