Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ tại phường Đồng Thuận, đã can đảm từ bỏ công việc ổn định và thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay. Genkan không chỉ là một câu chuyện kinh doanh thông thường mà còn thể hiện cách Lan định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân thông qua một giấc mơ không ồn ào nhưng đầy ý nghĩa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.
Hành trình của Lan bắt đầu vào cuối năm 2019, khi cô gặp một số người bạn trường chay. Họ đã gây ấn tượng với cô bởi vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực. Từ đó, Lan đã bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã chứng kiến sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống của mình. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn.
Với những trải nghiệm tích cực từ việc ăn thuần chay, Lan đã quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Quán ăn nhỏ này nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới. Genkan không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Thông qua Genkan, Lan mong muốn mang đến cho khách hàng không chỉ là bữa ăn ngon mà còn là cảm giác thư thái và cân bằng cho tâm hồn.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những kế hoạch đầy tham vọng, Lan hy vọng Genkan không chỉ là một quán ăn mà còn là một biểu tượng cho lối sống bền vững và có trách nhiệm với môi trường.
Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp. Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Genkan đã và đang trở thành một điểm đến không chỉ cho những người yêu thích ẩm thực thuần chay mà còn cho những ai mong muốn tìm hiểu và trải nghiệm lối sống lành mạnh.
Thông qua hành trình khởi nghiệp của mình, Lan hy vọng có thể truyền cảm hứng cho nhiều người trẻ khác dám theo đuổi đam mê và xây dựng một tương lai bền vững. Genkan Vegan Chay không chỉ là một quán ăn thuần chay mà còn là một biểu tượng cho sự can đảm, sáng tạo và khát vọng của một người trẻ dám nghĩ lớn và hành động có trách nhiệm.
